Урок 9. Органические вещества в продуктах питания - Материалы к изучению
Тема сегодняшнего урока: Органические вещества в продуктах питания.
В клетках разных живых организмов находятся атомы, которые образуют молекулы неорганических и органических соединений клетки. К неорганическим соединениям относятся вода и различные минеральные соли, которые можно обнаружить как в живой, так и в неживой природе.
В отличие от неорганических веществ, органические соединения характерны только для живых организмов. Различают четыре основных типа органических веществ: белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты.
Белки, жиры, углеводы содержат в себе энергию и являются основным строительным материалом живых организмов, поэтому мы можем их найти на упаковке любого пищевого продукта. К нуклеиновым кислотам относятся ДНК и РНК,
-функция которых заключается в хранении и передаче наследственной информации
- Белки являются самыми основными веществами, а его элементный состав довольно прост: C (углерод), O (кислород), N (азот), H (водород), S (сера), P (фосфор).
- Они принимают участие в ускорении биохимических реакций в организме и формировании органелл. Могут выполнять защитные функции организма – антитела, которые отвечают за иммунитет. Человеческая волосы, ногти, мышцы - это чистые белки. Чаще всего встречаются в клетках животных, рыбе, яйцах, молоке.
Молекула углеводов относится к органическим соединениям, состоящим из химических элементов: углерода, водорода и кислорода C (углерод), H, (водород), O (кислород).
Углеводы образуют энергетическую основу растительных клеток и накапливают питательные вещества в виде крахмала. Углеводы влияют на все признаки живого в клетках: движение, метаболизм и являются источником потребляемой энергии. Один грамм углеводов при расщеплении высвобождает энергию 17,6 кДж.
Ежедневно потребляемые продукты питания, такие как хлеб, сахар, сладкие конфеты и даже наружный покров насекомых, крылья жуков также содержат углеводы. Молекулы липидов включают атомы C (углерода), H (водорода), O (кислорода), N (азота), S (сера) и P (фосфор). Организмы накапливают жир в организме в качестве питательных веществ. Например, это происходит у гусениц или млекопитающих (в жировой ткани), многие виды растений (в семенах) накапливают масла. Животные и растения будут постепенно расходовать липиды в качестве источника энергии для процессов жизнедеятельности, например, во время зимних спячек.
Липиды обладают низкой теплопроводностью. В этом отношении животные поддерживают постоянную температуру тела из-за слоя подкожного жира (у животных обитающих в суровых климатических условиях). Верблюд накапливает липиды в горбу и расходует по мере необходимости, извлекая из них энергию и воду.
Молдир заботится о своем организме, поэтому придерживается сбалансированного питания. Сегодня ее завтрак состоит из яиц, хлеба, банана и различных орехов.
Как она может протестировать эти продукты на наличие белков, углеводов и жиров?
Присутствие органических веществ в биологических объектах или растворах можно определить с помощью качественных реакций.
Давайте попробуем вместе проделать ряд экспериментов для определения белков, жиров и углеводов в продуктах Молдир. Как мы знаем в орехах содержится достаточное количество жира, чтобы это доказать нужно измельчить орехи в ступке, прилить воды и добавить небольшое количество этилового спирта. При взаимодействии жира с этанолом будет происходить эмульгирование - это процесс, который сопровождается появлением мутной белой суспензии в растворе. Как раз так и появление мутной жидкости доказывает присутствие жира в исследуемой пище.
Для следующего эксперимента нам понадобятся яйца, вода и реагент Биурета. Яичный белок нужно смешать с небольшим количеством воды, затем добавить реагент Биурета. Как вы видите исследуемый раствор окрасился в фиолетовый цвет.
Появление фиолетового окрашивания доказывает присутствие белка в исследуемом продукте. Эта качественная реакция называется Биуретовой. Так как углеводы бывают сложные, например, крахмал и простые -глюкоза, то для них существуют разные методы.
Для определения наличия крахмала, картофель нужно нарезать на небольшие кусочки, добавить к ним 2-3 капли йода. Если в картофеле содержится крахмал, то йод должен приобрести темно-синий цвет. Как мы видим, картофель содержит крахмал.
Для тестирования на наличие простых сахаров в пище, к банану, необходимо прилить воду и добавить небольшое количество реагента Бенедикта. Раствор нагреть на водяной бане при 75-80 С в течение 4-10 минут, и наблюдать как исходный голубой цвет раствора Бенедикта будет меняться сначала на оранжевый, желтый, зеленый, красный, а затем кирпично - красный осадок. Изменение цвета будет означать наличие глюкозы в банане.
Ребята, сегодня на уроке вы узнали об органических веществах, о том какие химические элементы входят в их состав, какую роль они выполняют в нашем с вами организме, а также научились тестировать продукты питания на наличие белков, жиров и углеводов.
